1.香椿

  春天吃香椿，鲜嫩又美味。香椿不但好吃，同时也有某些药疗功效，比如中医典籍中就曾记载"香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。"其他药学典籍也进一步说明香椿具有清热解毒、改善消化、明目、杀虫、理气等功效。

  一般而言，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐较少，基本不会超过1mg/kg。不过香椿含有亚硝酸盐较高，有时候可以直接用g/kg来计量。而通过焯水后，可以发现15-45秒内就能让香椿种的亚硝酸盐含量大大降低，还能保留香椿中的维生素C以及多酚类物质。当然，焯水后的香椿还没有苦涩的味道，香椿中的红色褪去，碧绿色的色泽更让菜色变得更加迷人。

2.菠菜

  菠菜是一种物美价廉的优质蔬菜，不但味道好，而且富含矿物质、维生素A、维生素C，可有效抗衰老，对痛风、夜盲、消化异常、便秘等也有一定的疗效，尤其是还能改善贫血，也难怪被人称为蔬菜之王。不过菠菜也有一定的坏处，比如草酸含量也很多，直接食用的话，会与体内钙结合，导致骨质疏松。而且草酸钙还不容易排除，常常形成结石，对机体身体十分不利。想要去掉菠菜中的草酸，方法也很简单，焯一下水就可以了。而其余口感苦涩的菜，比如马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等就需要焯水久一些。

3.鲜黄花菜

  黄花菜也是我们餐桌上的常客，味道美又有健胃补血通乳的功效，还能治疗神经衰弱的失眠症，可以说是一道难得的美味。新鲜的黄花菜不宜立即炒食，因为这道菜里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，它能够干扰细胞的代谢分裂，而且还会导致腹痛、腹泻。为了去除秋水仙碱，在吃黄花菜之前，咱们一定要记得焯水。而且焯水完后，最好还能冷水浸泡一会儿，以便吃的健康。

4.四季豆

  干煸四季豆也是一道家常菜，如果不过水直接炒着吃，会导致腹泻、恶心、呕吐。所以在干煸四季豆之前最好过一遍滚烫的水，这样能够有效的去除皂素和血凝素，防止消化道产生反应，焯水后的四季豆更容易焯熟，有效预防各类毒性反应。

  综上所述，焯水虽然只是一道简单的程序，却能有效的去除蔬菜中的杂质、化解草酸等，秋水仙碱等有害成分，可谓是虽然简单却很有效。当然，一般蔬菜焯水都是先下茎、再下叶，当中还能加少许盐、油等，能够让菜保持青翠的口感和色泽。而对于生吃有毒的蔬菜以及痛风患者，那就需要更长的时间。

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